Eva Horváthová ukončila v roce 2002 magisterské studium ochrany životního prostředí na Přírodovědecké fakultě Univerzity Karlovy a v roce 2004 magisterské studium ekonomie na Fakultě sociálních věd Univerzity Karlovy. V roce 2016 absolvovala doktorský studijní obor Environmentální studia na Fakultě humanitních studií Univerzity Karlovy.

Od roku 2019 pracuje jako výzkumná pracovnice v Oddělení společenského rozměru globální změny, Ústavu výzkumu globální změny, Akademie věd ČR. Zároveň od roku 2021 pracuje jako vědecko-výzkumná pracovnice na Ústavu financí Mendelovy univerzity v Brně. Rovněž vyučovala ekonomii životního prostředí na Národohospodářské fakultě Vysoké školy ekonomické v Praze.

Profesně se zabývá ekonomickým hodnocením netržních statků se zaměřením zejména na nákladové metody oceňování. Dále se věnuje aplikaci ocenění ekosystémových služeb do analýz nákladů a výnosů a ekosystémového účetnictví. Jako hlavní řešitelka nebo členka řešitelského týmu se podílí či podílela na řešení několika českých i zahraničních výzkumných projektů.